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当店の干し芋はあらかじめ決められた工場の流れ作業ではなく、すべて人の判断と手作業で作っています。芋の大きさ等を考慮しながら2か月以上熟成しその芋を蒸していくのですが、干し芋で一番重要なのは蒸し時間です。いつ取り出すかを見極めるのが難しく、見ただけでは判断が十分できないので、蒸された芋を触った感覚で確かめます。ですがせっかく蒸したその芋が全部、商品にできる訳ではありません。自然のものですので、ひとつひとつの芋によって性質はかわります。当店では色が悪い、すじが多い、硬いといった干し芋は商品にしません…